Tärklise kordamisküsimused, sissejuhatus
inimorganismile omastavaks dekstriiniks.
• Küpseva toote pinnal on temperatuuri kõrge, seal algab tärklise lagunemine dekstriinideks.
• Koosmõjus valkudega annavad nad saiale - leivale pruunika kooriku ja omapärase maitse ja lõhna.
• Venivaks teevad selle dekstriinid, magusaks aga suhkrud (glükoos, maltoos).
• Võrreldes maisitärklisega on kartulitärklisel mõned paremad kvaliteediomadused: hea kleepevõime ja
viskoossus, suurepärane võime moodustada kilet, madal pundumistemperatuur.
•
5. Millised on põhilised tärklise tootmise kultuurid?
• Kartul, mais.
•
6. Kartulist ja maisist toortärklise tootmise tehnoloogilised skeemid (etappide lühiiseloomustus)
• Põhilised tärklise toorained on kartul ja mais.
• Kartuli toortärklise tootmine koosneb järgmistest tehnoloogilistest operatsioonidest:
1. Kartulite ettevalmistamine töötlemiseks- Kartulite etteandmine, lisanditest puhastamine, pesemine,
kaalumine.
2
annaabi.ee 
