"punduks" - 1 õppematerjal

Jäätise tehnoloogia

50°C), et viskoossus oleks pumpamisel väiksem. Piimarasv võiõli või võiploki kujul sulatatakse ja hoitakse tankis. Zhelatiini kasutatakse 10%-lise lahusena, selleks lahustatakse see külmas vees 0,5 tunni jooksul. Seejärel kuumutatakse 50-65°C juures kuni täieliku lahustumiseni ja lisatakse jäätisesegule pastöriseerimise käigus temperatuuril 50-60°C. Agar-agarit kasutatakse 10%-lise lahusena. Kõigepealt leotatakse seda 3-5 tundi enne lisamist, et ta punduks. Seejärel lahus kuumutatakse 90-95°C ja lisatakse jäätise segule pastöriseerimisprotsessil 50-60°C juures. Tärklis lisatakse segule kuivana 30-35°C juures. Ainete lisamise järjekord sõltub nende temperatuurist ja lahustuvusest. Tooraine segatakse kokku järgmises järjekorras. Kõigepealt vedelad tooted (koor, piim, vesi jt.), siis maitse- ja puisteained (suhkur, kuivad piimatooted jt.). Piima- ja lõssipulbrit võib eelnevalt