Veinist
Vein peab olema mahlane ja
puuviljane. NB! Kuna tanniinid võimenduvad söe mõjul, siis väga parkaineterikast veini ei tohiks
serveerida. Kindlasti sobivad tammevaadis laagerdatud väärikad vanad punaveinid.
Paneerimine. Kasutatakse väherasvasele toorainele täidluse andmiseks. Vein peab olema puuviljane
ja täidlane, et täiendada tooraine täidlust ja happeline, et taandada lisandunud rasvu. Valgete veinide
puhul tammevaadis arendatud veinid (täidlus), punaveinidest kergemad või keskmise täidlusega
puuviljased veinid.
4. Tooraine küpsusaste.
Verine (bloody). Lihas palju kalgendumata valku. See haakub hästi veinis leiduva tanniiniga ja taandab
seda, jättes alles tooraines peituva värskuse. Valgetest veinidest tugevalt tammised veinid (Uue
Maailma Chardonnay, Bordeaux valged veinid), punastest noored tanniinsed veinid (Bordeaux, Rhone
org, Provence).
Pooltoores (medium). Osa valkaineid endiselt kalgendumata. Vein peab olema tanniinne. Valged
annaabi.ee 
