Toidukauba eksami kordamisküsimused ja vastused
rohkem neid on, seda kõrgem kvaliteet, õrna, määritava või mureneva konsistentsiga, terava, vürtsise,
soolase, spetsiifilise maitse ja lõhnaga. Kõige tuntum ja kuulsam sinihallitusjuust on Roquefort (rokfoor).
Rokfoori hallitus sisaldab penitsilliini.
· Valgehallitusjuustud pehmed, hallitus esineb põhiliselt pinnal, maitse mahedam, võivad olla kergelt
seenelõhnalised. Kõige tuntum valgehallitusjuust on Camembert (kamambäär).
· Punahallitusjuust - toodetakse valgehallituskultuuridega Linens-bakteri kaasabil, töödeldakse Linens-
bakterit sisaldava vesilahusega nädalaste tsüklitena 510 nädala jooksul, pinnale moodustub punakas
koorik, millele võidakse kasvatada ka valge hallituskiht, ning intensiivistub pikantsele juustule iseloomulik
aroom ja maitse.
Limajuustud - valmimisel osalevad piimhappebakterid ning limakoorikut moodustav mikrofloora, milles on
rohkesti pärmseeni ja limabaktereid
annaabi.ee 
