Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
-2,5°C ja filtreerida sel temperatuuril. Siis on võimalik õllest eemaldada
suurel hulgal õlle kolloidset ebastabiilsust põhjustavaid valkude-
polüfenoolide komplekse.
· Õlle kolloidset ebastabiilsust põhjustab ka õlles olev HAPNIK, mis võib
sinna sattuda erinevatel tehnoloogilistel etappidel: õlle pumpamistel,
filtreerimisel, villimisel. Hapniku toime vähendamiseks lisatakse õllesse
antioksüdante (askorbiinhape), mis takistavad polüfenoolide oksüdeerumist
ja oksüdatiivsete polümeeride tekkimist. Hea kolloidse stabiilsuse
tagamiseks, ei või hapniku sisaldus õlles olla üle 0,2 mg/l
· Alates õlle käärima hakkamisest tuleb kõik operatsioonid õllega teha
annaabi.ee 
