Asjaajamise alused
10-15 minutit enne keetmise lõppu lisatakse maitseained.
Kurnatakse ja jahutatakse kiiresti.
Supid. Supid on vajalikud, sest need
tekitavad söögiisu,
ergutavad seedenäärmed tööle,
soodustavad toidu seedimist.
Suppe liigitatakse mitmeti.
1. Serveerimistemperatuuri järgi:
kuumad supid (+65 kuni +90º C),
külmad supid (+6 kuni +8º C).
2. Valmistamiseks kasutatud vedelike järgi:
erinevate toorainete puljongitest supid,
piima ja piimatoodetest supid,
köögiviljasupid,
puuviljadest või marjamahladest keedetud supid,
kaljast või õllest supid.
3. Valmistamisviisi järgi:
selged leemed ehk puljongid,
köögiviljasupid ehk tükeldatud köögiviljadest supid,
püreeritud supid.
4. Põhimaitset andva toiduaine järgi:
120
annaabi.ee 
