Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)
3. Miks liha pehmeneb keetmisel?
Liha keedmisel läheb enne liha läbikuumenemist osa vees lahustuvaid valke
keeduvedeliku moodustades väikese kontsentratsiooniga lahuse. Edasi kuumutades valgud
koaguleeruvad ja moodustavad helbed.
4. Miks tekib puljongi pinnale vaht.
Vt küsimust nr 3 ja tänu sellele tekib vaht.
5. Miks sült tarretub?
Liha sisaldab kollageeni ja keetmisel eraldub see vette mida nim. Gultiinix ja see tardub
maha jahtumisel.
6. Miks lisatakse puljingile soola pärast vahu riisumist?
Sest muidu on toitainete kadu suurem kui lisame soola ennem.
7. Miks sidekoerikas liha ei pehmene praadimisel?
Sellest vedelikust ei piisa ja liha ei pehmene, tuleb eel töödelda.
8. Miks kala pehmeneb kuumtöötlmisel kiiremini kui liha?
Kala sidekoe hulk on väiksem.
9. Miks peab puljongi keetmisel sellelt rasva riisuma?
Muidu annavad need puljongile ebameeldiva lõhna ja maitse.
10. Kuidas moodustub koorik praetava toiduaine pinnale?
annaabi.ee 
