"puistekiirus" - 1 õppematerjal

Toidukaubaõpetuse õpimapp

Foto: Delfi. 20  4.4 Kohviubade röstimine Röstimisviisid võivad olla hele, keskmine, tume või prantsuse röst. Selleks, et kohvioad röstimisel ühtlaselt kuumeneksid, tuleb neid regulaarselt segada. Seda tehakse kas pöörlevas trumlis või, kui on valitud röstimine kuuma õhu abil, ka õhkpadjal. (Ibid) Röstimise taseme määravad: 1) kohviubade röstimisaeg; 2) temperatuur; 3) kuuma õhu abil röstides ka ubade puistekiirus. Röstimise ajal kohvioad paisuvad, mistõttu neisse tekib kaks selget pragu. Mittemidagiütlevast lõhnast, mis kuivatatud herneste omast peaaegu ei erine, saab meeldiv ja meelitav kohviaroom. Oluline on kohviube röstimisel neid mitte kõrbema lasta ning neid pärast õlide eraldumis ilma järelevalveta jätta.(Ibid, s.a.) Pärast röstimist hoitakse kohviube jahedas kohas, et veel külge jäänud kestad eralduksid.