Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt
vahetatakse tsoone. Tavaliselt toimub see ühekahe nädala järel.
Kelnerite töö organiseerimisel kasutatakse individuaalset, paariviisilist või
meeskondlikku teenindusmeetodit ehk viisi.
Individuaalse teenindusviisi puhul tegeleb kelner oma laudades istuvate külalistega
algusest lõpuni: võtab tellimuse, täidab selle ja arveldab. Kuna mustade nõude
äraandmiseks, tellimuste edastamiseks, puhaste nõude, roogade ja puhvetikauba
saamiseks kulub märgatavalt palju aega, ei saa kelner tulla külalise soovi korral kohe
tema laua juurde. Eestis on individuaalne teenindusviis üldlevinud.
Paariviisilise teeninduse korral on ühes töötsoonis kaks kelnerit. Töötsoonid on
suuremad. Kelnerid jagavad töö nii, et üks neist viibib põhiliselt saalis ja lahkub sealt
ainult roogade ja jookide toomiseks. See tagab kiirema serveerimise. Kelneripaar
annaabi.ee 
