Toiduhügeen
e. Ristsaastumine on valmistoidu kokkupuutumine
toorainega või puhastamata pindadega või mustade
käte/ haige inimesega.
Toidu ohutuse tagamine sisaldab järgmisi tegevusi:
f. tooraine kontrolli ja nõuete kohast käitlemist
g. Tehnoloogiliste seadmete korrasolekut ja vastavust
nõuetele
h. Tehnoloogilise protsessi etteantud näitajate järgimist
i. seadmete tööpindade ja tootmisruumide efektiivset
pesemist ja defenitseerimist
j. Tootmisruumides nõuetekohase puhutuse tagamist
k. Töötajate üldiste hügeenireeglite tundmist ja isikliku
hügeeni tagamist
l. Kontroll süsteemide efektiivset toimimist
Toidumürgistuse 10 peamist põhjust
1. Toit on valmistatud liiga vara ette ja valmistatud
toatemperatuuril
2. Enne külmikusse panekut on toit liiga aeglaselt jahutatud
3. Toitu pole taaskuumutatud piisavalt kõrgete
temperatuurideni
4. Toidumürgistust põhjustavate bakteritega eelnevalt
saastunud valmistoidu kasutamine
5. Toidu alavalmistamine
6
annaabi.ee 
