Erinevate asutuste koristamine
mis võimaldab hoida toitu ning toiduga kokku puutuvaid materjale ja esemeid
mikrobioloogilise saastumise suhtes ohutul tasemel ning kontrolli all.
(2) Puhastamise kohta peab olema puhastusjuhend (vajadusel ka
desinfitseerimisjuhend), kus on märgitud puhastatavad ning desinfitseeritavad ruumid,
seadmed, tööpinnad; puhastamise viis ja sagedus; kasutada lubatud ained ja lahused;
määratud tööde tegijad (või leping puhastusfirmaga), puhastamistööde eest vastutav
töötaja ja puhastamise üle kontrolli tegeva töötaja nimi.
(3) Puhastamiseks ja desinfitseerimiseks võib kasutada asjakohaseid puhastusaineid
ning desinfektante, mis on ohutud. Desinfitseerimiseks võib kasutada ka tööpinna
kuumutamist, keetmist või aurutamist aurupuhastiga.
(4) Puhastusvahendeid, -masinaid ja -aineid ei ole lubatud hoida köögis,
toiduainetelaos ning koridorides. Keelatud on põrandapesulappe ja muid
annaabi.ee 
