Referaat: Disahhariidid
Seda segu nimetatakse invertsuhkruks.
Tuntuim looduslik invertsuhkru lahus on mesi. Invertsuhkrut kasutatakse kondiitritoodete ja
jookide valmistamisel. Rakendatakse ka invertsuhkru ensümaatilist muundamist füktoosiks,
sest fruktoos on magusam kui sahharoos ja palju magusam kui glükoos. Nii kuulub
kondiitritoodete valmistamiseks vähem suhkrut ja need omakorda on väiksema kalorsusega.
Sahharoosi on rohkelt suhkruroos (kuni 22%) ja suhkrupeedis (kuni 20%). Puhastatatult on
tegemist kristalse, vesilahustuva ühendiga, mille sulamistemperatuur on 169...170°C. Üle
kahesajakraadistel temperatuuridel hakkab sahharoos pruunistuma ehk karamellistuma.
Teadmiseks, et lisaainena registreeritud värvaine kulöör (E150) ongi tegelikult karamell ehk
pruunistatud suhkur! Happelises keskkonnas või ensüümi sahharaas toimel laguneb sahharoos
glükoosiks ja fruktoosiks, moodustub invertsuhkur. Ensümaatiline sahharoosi lõhustamine
toimub ka meie seedekulglas
annaabi.ee 
