Mõisted pagar-kondiitrile
MÕISTED PAGAR-KONDIITRILE
Aktiveeritud pärm - suurendatud käärimisenergiaga press- või kuivpärm, mis on
saadud tema aktiveerimisel eritoitekeskkonnas.
Bioloogiline kobestamine - taigna kobestamine alkohol- ja osalisel
piimhappekäärimisel eralduva süsihappegaasi toimel.
Busee - ümarbiskviitkoogi põhi.
Chelle - tööstuslikult valmistatud zeleemarjad.
Dekoorbiskviit - mustriga kaunistatud biskviit.
Dessertpasta - maitse- ja aroomaineid sisaldav pasta magustoitude ja kreemide
maitsestamiseks.
Eelkerkimine - tainakute lühiajaline hoidmine ettenähtud tingimustes, et
taastada kleepvalgukarkass, parandada taigna füüsikalisi omadusi, struktuuri ja
gaasihoidmist pärast mehaanilist mõjutamist tükeldamisel.
Eeltaigen - käärinud, tahke või vedela konsistentsiga pooltoode veest, jahust,
osast suhkrust ja pärmist või juuretisest, mis täielikult kulutatakse taigna
valmistamiseks.
Griljaaz (krokant) - pruunistatud suhkrus röstitud ma...
annaabi.ee 
