Küpsetamisel toimuvad protsessid
-kooriku värvuse järgi.
-toote pinna katsumise järgi
-toote põhja vaatlemise/katsumise järgi.
-sisu kontrolli järgi.
· Küpsetamisel väheneb toote kaal ja seda nimetatakse küpsetus-e
küpsetamiskaoks.Seda väljendatakse%.
· Küpsetamiskadu x=(a-b) * 100 : a
a - tainatüki kaal
b-kuumtöödeldud toote kaal.
küpsemiskadu:
· Küpsetamiskaost sõltub toote väljatulek.Mida väiksem on küpsetuskadu,seda suurem on
väljatulek.
· küpsetuskao moodustavad :
-vee auramine
-süsihappegaasi ja alkoholi eraldumine.
-koorukese kuivamise kadu osalisel söestumisel.
Küpsetuskao suurust mõjutavad :
· küpsetuse temperatuur ja kestvus-mida pikem aeg ja madalam temperatuur,seda suurem
on auramine ja tekib paksem koorik.Tooted kergemad !
· Küpsetamise viisist -ahju põrandal ja plaatidel küpsetade on kadu suurem kui
vormitoodete puhul
· Toodete kaal - Väiksematel toodetel suurem kadu
annaabi.ee 
