Küpsetamisel toimuvad protsessid
Ahju plaatide täituvusest-mida rohkem tooteid ahjus ja tihedamalt koos,seda pikemalt küpsevad.
Taigna omadustest-hapum ja tihedam taigen küpseb kauem.
Retsepti koostises- nisutooted küpsevad kiiremini,kui rukkitooted.
Taigna vigade parandamine küpsetusreziimiga:
· Ülekerkinud tooted küpsetada 10-20 kraadi kõrgemal temp.,sest see peatab kiiremini
käärimise ja moodustub rutem koorik.kuna suhkur on ära käärinud,siis aitab kõrgem
temperatuur moodustada ka pruunimat koorikut.
· Kui tooted on halvasti kerkinud ( või kogemata vara ahju pandud),siis küpsetada 10
kraadi madalamal temperatuuril ja tõsta ahju niiskust.
Niiskuse mõju toodetele :
-aur juhib ja jaotab soojusenergiat ühtlaselt
-niisutab toote pealispinda,aeglustab toote kooriku moodustamist algfaasis.
-lahustub toote pealispinnal suhkru ja see soodustab ühtlase pruuni läike saavutamist.
Küpsetamise vead :
Mõjutab toote maitset ,välimust
annaabi.ee 
