Toiduainetes spoore moodustavad mikroobid
Spoori kest funktsioneerib sõelana, mis
elimineerib suured toksilised molekulid, näiteks lüsosüümid. Kest on resistentne paljudele
toksilistele molekulidele ning võib koosneda ensüümidest, mida on vaja germinatsiooniks.
(Wikipedia, 2014). Kesta all on välismembraan, selle all peptidoglükaanist koosnev koor ja
seejärel iduraku sein ning sisemine membraan (Setlow, 2014). Tuum sisaldab spoori
kromosomaalset DNA-d, mis on kapseldatud kromatiinilaadsetesse proteiinidesse, mis kaitseb
seda UV-kiirguse ja kuumuse eest. Tuum sisaldab ka tavalise raku struktuure, näiteks ribosoome
ja ensüüme, kuid ei ole metaboolselt aktiivne (Wikipedia, 2014).
Kuni 20% endospoori kuivainest moodustab tuumas asuv kaltsium-dipikolinaat. Arvatakse, et see
aitab DNA-d stabiliseerida. Dipikoliinhape võib olla seotud spoori resistentsusega kuumusele.
Kaltsium võib aidata kaasa kuumaresistentsusele ja oksüdeerivatele teguritele. On isoleeritud
annaabi.ee 
