Mõisted pagar-kondiitrile
juhendi kohane segamine ning mehaaniline töötlemine vajaliku struktuuri ja
füüsikaliste omadustega massi saamiseks.
Pralinee - peenestatud mandleid või pähkleid, suhkrut ja rasvainet sisaldav
mass.
Profitroolid - väikesed keedutaignast pooltooted peamiselt soolaste suupistete
valmistamiseks.
Prooviküpsetus - jahu küpsetusomaduste, tehnoloogilise protsessi parameetrite
või toodete valmistamise mitmesuguste võimaluste proovimise meetod
proovitoodete küpsetamise teel laboratoorses või tööstuslikes tingimustes.
Pumat - vahustatud suhkru ja siirupi jahutatud mass.
Rukkitaigen - rukkijahust valmistatud taigen, mida iseloomustab suur viskoossus
ja vähene elastsus.
Saialäige - saiadele ja pirukatele ilusa läike andmiseks mõeldud spetsiaalne
lahus.
Streisel - jahust, suhkrust ja rasvainest ( vahekorras 1: 1 : 0,5 ) käte vahel
hõõrutud puru, mida kasutatakse kookide ja plaadisaiade katteks.
annaabi.ee 
