Lihatoodete tehnoloogia
moodustumine. Kuterdamine on üks olulisemaid protsesse kogu tehnoloogilises ahelas,
kuna avaldab mõju toote saagikusele, konsistentsile, struktuurile, puljongi- ja
rasvavalangutele ning nende hilisemale tekkevõimaluselel.
Kuterdamise juures on oluline teada, et erineva lihasisaldusega lihade kutrisse laadimise
järjekorda. Kindlasti tuleks esmalt seadmesse laadida taine liha kõige viimasena rasvane
liha ja pekk, kuna need vajavad lühemaajalist töötlust.
5. VORSTISEGU PRITSMINE KESTA
Järgnevalt toimub vorstisegu pritsimine eelnevalt ettevalmistatud
vorstikestadesse. Vorstikestadena kasutatakse Eesti lihatööstustes
nii naturaalkesti (seasooled, lambasooled) ja kunstkesti
(tsellulooskestad, polümeersed kestad jne).
Vorstisegu pritsimine kesta toimub seadmega, mida nimetatakse
vorstipritsiks. Seade töötab rõhu all ja surub seadme punkrisse
annaabi.ee 
