"pritsimssegust" - 1 õppematerjal

Lihasaaduste eksam

Lihasgruppide mitteseostatus Liiga suur kaalukasv liha pritsimisel (soovitatav kaalukasv on 20-30%), valed masseerimis- või tumbleerimistemperatuurid (parima veesidumisvõime saavutamiseks peaks temperatuur jääma +2… +4 °C vahele), valesti seadistatud soolveeprits. Pitsilise struktuuri teke Võib olla põhjustatud valesti valmistatud pritsimissoolveest. Selline probleem saab tekkida, kui soolvesi valmistatakse erinevate komponentide kokkusegamisel mitte spetsiaalsest pritsimssegust valmistatud soolvee kasutamisel. Samuti võib selle põhjuseks olla valede temperatuuride kasutamine pritsimisel ja tumbleerimisel. Jälgida tuleks, et tooraine oleks temperatuuril +2 °C ja soolvesi maksimaalselt +4 °C. Tumbleerimise lõpuks peab liha temperatuur olema maksimaalselt +6 °C. Puljongi- ja rasvavalangute teke Peamiseks põhjuseks on singitooraine halb kvaliteet (PSE-liha) ja kasvustimulaatorite abil nuumatud looma liha.