Juustutehnoloogia kordamisküsimused
teradevahelise vadaku täiendavaks eraldamiseks. Pressitakse kas
grupiviisiliselt vertikaalsetes ja horisontaalsetes riiulpressides või
individuaalselt tunnel ja automaatsetes pressimisliinides. Pressimise
efektiivsus sõltub rõhust, kestusest, vadaku drenaazist, juustumassi ja ruumi
temperatuurist. Rõhk oleneb mõõtmetest, massist ja veesisaldusest, mida
rohkem on sidumata vett, seda kergemini see eraldub. Pehmed juustud
pressuvad ise, neid peab pöörama. Kõvasid juuste pressitakse surve all, rõhul
15-25 kg ühe juustu kg kohta, 1,5-4 tunni jooksul.
33. Miks ei tohi pressimise ajal ruumi temperatuur olla liiga madal?
Pressimise ajal ei tohi temp olla liiga madal, sest jätkub piimhappeline
käärimine. Hollandi tüüpi optimaalne 16-18 ºC, pehmetel juustudel veeldi
kõrgem isepressimise ajal.
34. Juustude soolamise viisid. Missugune on soolvee optimaalne kontsentratsioon
ja temperatuur?
annaabi.ee 
