Õpimapp - eritoit
rukkijahudest, nende tainas valmistatakse alati niiskem kui põrandaleival, nii on ka toodete
sisu suurema poorsusega ja seisab kauem värske.
Sai on pagaritoode, mille põhikoostisosa on nisujahu T 550, joogivesi, presspärm, keedusool ,
toiduõli, suhkur, jahuparandaja. Kvaliteetne sai on suure mahu ja ühtlase poorsusega.
Teradega leibade ehk teraleibade valmistamiseks kasutatakse erinevaid rukkiterasid:
idandatud, pressistud, töödeldud või ka nisuterasid, kaera-, nisu- ja rukkihelbeid. Teraleivad
on tervislikud leivad, mille kiudainesisaldus on kõrge, kalorsus madal ja seisavad kaua
värsketena. Rukkileib küpsetatakse veest ja rukkijahust. Leiva valmistamisel on kõige
olulisem juuretis, mis annab leivale maitset, mõjutab struktuuri ja säilivust.
Leiva valmistamine
1) kõige pealt valmistatakse tooraine
2) siis segatakse taigen
3) toimub kergitamine
4) vormimine
5) järelkergitamine
annaabi.ee 
