Teraviljasaadused
omakorda kaheks valguks: gliadiin (1/3) ja gluteniin (2/3)
Gliadiin (prolamiinide tüüpi) Gluteniin (gluteliinide tüüpi)
M~30 000-40 000 M~40 000 20 milj.
Keskmiselt 2 milj.
36-45 mol% Gln aminohappeline koostis sarnane gliadiinile
15-30 mol% Pro
Gluteen nisu, rukki, odra või kaera vees lahustumatu valgusegu, kleepvalk. gliadiini
(pralamiinide tüüpi) ja gluteniini (gluteliinide tüüpi) segu.
Tsöliaakia võib kujuneda teraviljadest ainult nisu, rukki, odra või kaera tarbimisel. Peab kohe ütlema,
et tsöliaakiat ei põhjusta mitte teraviljad kui sellised, vaid neis leiduv konkreetne taimevalk - gluteen.
Tsöliaakia puhul on tegemist multifaktoriaalse haigusega, mis avaldub ainult päriliku
eelsoodumusega isikutel ja see protsess sõltub mitmest tegurist (organismi immuunsüsteemi
annaabi.ee 
