Asjaajamise alused
vedelikuta.
Praadimisel aurustub vesi toiduaine pinnalt, seejärel pind kuivab ja tekib
pruun koorik.
Sageli kasutatakse praadimiseks rasvaineid. Eelistatumad on vähese
veesisaldusega rasvad: toiduõlid, sea- ja taimerasv, või,
praadimismargariinid.
Rasvaga praadimisel kuumutatakse esialgu rasv 160º – 180º-ni. Seejärel
asetatakse praetav toiduaine kuuma rasva sisse. Toiduaineid praetakse kuni
sellele tekib kuldkollane või helepruun koorik.
Praadimise kuldreeglid:
praetavad tooted pannakse alati kuumale pannile rasvainesse;
rasvainet võetakse 5-10% praetava toiduaine kogusest;
panni pinnast jäetakse ⅓ vabaks;
toiduaineid praetakse algul ühelt poolt, siis teiselt poolt;
maitseained pannakse praetud poolele.
Toiduainete praadimise võtted:
1. praadimine väheses rasvas,
2. praadimine rohkes rasvas,
3. praadimine friipraadimise võttega,
4. praadimine ilma rasvaineta ehk röstimine,
5. grillimine,
6. küpsetamine.
annaabi.ee 
