Toidu terminoloogia
maitsestamiseks
Gastronoomia- kokakunst
Šifonaad
Hakkimistehnika, mille tulemusel saadakse imepeened ribad, mida kasutatakse peamiselt
roogade kaunistamiseks.
Nende saamiseks keerake salati, hiina kapsa või spinati lehed sigarikujuliselt rulli ja
viilutage tihedate vertikaalsete lõigetega.
Maillardi reaktsioon
Kõrgel temperatuuril, nagu pannil või ahjus praadides, saadakse toidule kuiv ja pruun praepind.
Selline reaktsioon kordub leiva küpsetades ja kohvi röstides. Värvimuutus toimub teatud
proteiinide ja suhkrute vahelisest reaktsioonist, mida sisaldub toiduainetes väikestes kogustes.
Prantslase Camille Maillardi (1878-1936) avastamise auks kutsutaksegi seda reaktsiooni
Maillard´i reaktsiooniks. Reaktsioon koosneb paljudest reaktsioonidest, mille tulemusena
saadakse toidule soovitud maitse ja aroom, kuid samas tekib toidule vahel ka antioküdatiivset
mõjusi
annaabi.ee 
