lihapehmendaja 30 g (papaiin) Valmistusaeg: Sega kokku marinaadiained ja kalla lihale, lase vähemalt paar tundi maitsestuda (kui sa ei kasutanud lihapehmendajat, siis 2-3 päeva). Marinaadile ära soola lisa, sest see kuivatab liha. Küpseta praetükki ahjus 230°C juures 15 minutit. Alanda temperatuur 150°C-ni ning küpseta veel umbes 3 tundi, kuni liha on pehme. Praeleemest saad maitsva kastme, kui lisad sellele sama palju (1:1) rõõska koort, kuumutad keemiseni ja maitsestad soolaga. Serveeri ahjukartulite ning pohla- ja seenesalatiga. Retsept on mõeldud kümnele sööjale. Olustvere 2012 Allikad: http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=4948 http://bio.edu.ee/loomad/Imetajad/metssiga2.htm Olustvere 2012
Kastmed Tavaline praekaste valmistatakse liha Lõpliku maitsenüansi saame küpsele lihale praadimisest või küpsetamisest üle jäävast anda kastmega. Selleks võib kasutada praeleemest (rasvast). Selleks lisatakse glasuure või valmistada eraldi kaste ning pannile jahu ning lastakse sellel hoolikalt pakkuda lisandina liha kõrvale. Saadaval on segades rasva sees pruunistuda ka üsna suures valikus valmiskastmeid ja Vähehaaval valatakse hulka hapukoor ja glasuure. vesi (võib lisada ka piima, köögivilja
kohta 2-4 dl. Vedelik võib olla vesi või puljong, millele võib lisada valget või punast veini. Veini arvestatakse ühe kilogrammi liha kohta 5-10 dl. 4. Liha küpsetatakse praeahjus 175-200º juures. 5. Praad valatakse iga 10-15 minuti järel praeleemega üle. 6. Liha valmidust määratakse kokanõela abil. Prae valmimisaeg oleneb liha liigist, jaotustükist ja lihatüki suurusest. Suuri praetükke hoitakse praepannil 50-60º juures kuni serveerimiseni. 7. Praeleemest võib valmistada kastme. Valmispraad lõigatakse enne serveerimist risti lihakiudu viiludeks. Igasse portsjonisse arvestatakse 2-3 viilu. 167 Lisandiks sobivad prae juurde: keedetud, praetud kartulid, ahjukartulid; keedetud, hautatud ja praetud köögiviljad; praetud seened; marineeritud salatid; praeleem, sellest valmistatud kastmed. Suuri praade serveeritakse ka külmalt
annaabi.ee 
