Lihatoodete tehnoloogia
toote säilivusaega. Kuivatamisel vähenevad ka toote mass ja mõõtmed. Vorstibatoonide
pikkus väheneb umbes 4% ning läbimõõt 20…25 % võrreldes algsuurusega.
Pool- ja täissuitsuvorste kuivatatakse temperatuuril 21 ˚C ja 75% õhuniiskuse juures.
Kuivatamise kestus oleneb toote liigist, selle diameetrist ja õhu parameetritest.
Poolsuitsuvorste kuivatatkse 0,5 kuni 2 ööpäeva, täissuitsuvorste 2 kuni 7 ööpäeva.
9. JAHUTAMINE
Toored vorstid
Siia vorstide gruppi kuuluvad praadismisvorstid,
toorvorstid ja ka toorsuitsuvorstid ehk külmsuitsu
salaamivorstid. Antud grupi toodetest valmistatakse
Eestis põhiliselt praadimisvorste (valdavalt
grillvorstid, šašlõkivorstid).
Praadimisvorstid kujutavad endast toorest
vorstisegu, mis om pritsitud kesta ja mida
väljastatakse tööstusest enamasti jahutatuna. Enne
kodust tarvitamist neid vorste praetakse, grillitakse või ka keedetakse.
Tavaliselt kasutatakse praevorstide valmistamiseks ühe loomaliigi liha (levinum sealiha,
annaabi.ee 
