Lihatoodete tehnoloogia
Kuivatamise kestus oleneb toote liigist, selle diameetrist ja õhu parameetritest.
Poolsuitsuvorste kuivatatkse 0,5 kuni 2 ööpäeva, täissuitsuvorste 2 kuni 7 ööpäeva.
9. JAHUTAMINE
Toored vorstid
Siia vorstide gruppi kuuluvad praadismisvorstid,
toorvorstid ja ka toorsuitsuvorstid ehk külmsuitsu
salaamivorstid. Antud grupi toodetest valmistatakse
Eestis põhiliselt praadimisvorste (valdavalt
grillvorstid, šašlõkivorstid).
Praadimisvorstid kujutavad endast toorest
vorstisegu, mis om pritsitud kesta ja mida
väljastatakse tööstusest enamasti jahutatuna. Enne
kodust tarvitamist neid vorste praetakse, grillitakse või ka keedetakse.
Tavaliselt kasutatakse praevorstide valmistamiseks ühe loomaliigi liha (levinum sealiha,
harvem veiseliha). Soovitav on kasutada vähese sisekoesisaldusega liha, sest halva
siirimise ja puuduliku termilise töötlemise järgselt võib tootesse jääda suur mälumisjääk.
annaabi.ee 
