"praadimismargariinid" - 1 õppematerjal

Asjaajamise alused

 keetmine omas mahlas,  keetmine vesivannil,  keetmine rõhu all. 109 Praadimine on toiduainete kuumtöötlemine ilma vee või vett sisaldava vedelikuta. Praadimisel aurustub vesi toiduaine pinnalt, seejärel pind kuivab ja tekib pruun koorik. Sageli kasutatakse praadimiseks rasvaineid. Eelistatumad on vähese veesisaldusega rasvad: toiduõlid, sea- ja taimerasv, või, praadimismargariinid. Rasvaga praadimisel kuumutatakse esialgu rasv 160º – 180º-ni. Seejärel asetatakse praetav toiduaine kuuma rasva sisse. Toiduaineid praetakse kuni sellele tekib kuldkollane või helepruun koorik. Praadimise kuldreeglid:  praetavad tooted pannakse alati kuumale pannile rasvainesse;  rasvainet võetakse 5-10% praetava toiduaine kogusest;  panni pinnast jäetakse ⅓ vabaks;  toiduaineid praetakse algul ühelt poolt, siis teiselt poolt;