Kokanduse üleminekueksam
kontsentreerimine vee väljaaurutamise abil. Puljongi, supi, kastme, Marinaadi jms.
keetmine, kuni on aurustunud soovitav kogus vedelikku ja/või tekkinud tugevam maitse.
Pikkimine Lihatoote sisse peidetakse teine tooraine. Pikkimine on omaette kunst ja
teeb lihatüki mahlasemaks ja omapärasemaks.
Poseerima - midagi hästi tasakesi vedelikus keetma. ÕSi andmeil tähendab see vaid
kooreta Muna keetmist, ent nt inglise keeles on poseerimise mõiste palju laiem.
Poseeritakse eelkõige hapraid toiduaineid, mis liiga tugeval keetmisel võivad laguneda
või ära kuivada. Poseeritakse enamasti kas vees (munad), Puljongis (linnuliha) või
Veinis (Kala valges veinis, puuviljad punases veinis).
Ruu -
Sküü
Krutoonid - Kuubikutena praetud sai, mis tõstetakse supisse rohkes rasvas praetud või
röstitud saiaviil lihatoidu alusena.
Julienne Tuletikusuursed ribad
Aspikk - Aspikk on selge heamaitseline tarrend, mis keedetakse seakamarast, vasika-,
annaabi.ee 
