Väljastusleti töökorraldus
serveerimisnõudest.
Ükskõik, kas road pannakse serveerimisnõudesse või taldrikutele, seda püütakse teha
nii, et taldriku servad püsiksid puhastena. GN-nõudesse ja vaagnatele pannakse rooga nii, et
neilt oleks lihtne võtta ja rooga saaks võtta selles järjestuses, et nõu muud osad säiliks
puhtana.
Pannes rooga GN-nõudesse tuleb hoolitseda selle eest, et klientidele oleks kerge
portsjoneerida samaväärseid portsjoneid, liha ja kastmeid õiges koguses. Kui portsjonrooga ja
lisandid pannakse vaagnal esile, peatooraine tuleb panna keskele või vasakule poole ja
lisandid mõlemale poole või paremale poole; nii on need lähemal kliendi taldrikule. Tõstmine
on siis lihtsam. Enne portsjoni komplekteerimist kontrollitakse järgi portsjoni suurus ja
valitakse sellised portsjoneerimisvahendid, millega on kerge rooga tõsta taldrikule.
Portsjoni komplekteerimist alustatakse roa peakomponendi asetamisest taldrikule.
annaabi.ee 
