"portsjonitel" - 1 õppematerjal

E223 mõju kartuli säilumisele ja organoleptilistele omadustele

6.3 Tulemus Katsetest järeldus, et nii 2% kui ka 5% sulfideeritud kooritud kartul omandas parema säilimise kui sulfideerimata sama kogus kooritud kartulit. Erinevusi võis eristada juba 15 minuti möödumisel ­ sulfideerimata portsjon tõmbus halliks ning jätkas protsessi kuni katseaja lõpuni. Õhu käes reageerisid kõik portsjonid ühtemoodi ­ kartulikuubikute ääred olid kuivanud. Lõhna muutumine testitud portsjonitel ei olnud märgatav, kuid maitseomadustelt olid sulfideeritud kartulid rohkem soolasemad ning veidra järelmaitsega. Selgus ka, et sort Andi on säilitamiseks sobilikum, kui Maret. Mareti sulfideerimata portsjon tõmbus hallimaks ja Maret kuivas rohkem. Pilt 3: Kartulisort Maret 2 tundi peale sulfideerimist. Pilt 4: Kartulisort Andi 2 tundi peale sulfideerimist. Pilt 5: Kartulisort Andi 10 tundi peale sulfideerimist. 6.4 Katse kokkuvõte