Kalkulatsiooniõpetus
Eelroog 100-125g ettevõttele sobivamaks
Pearoog 300-350g Osadeks jagamise meetod
Lihatoode 125-150g/köögivili 100-125/ kaste 50- Soovitud toiduained väljendatakse osadena kogu
75 kindlates roogades ühed ja samad
Järelroog 100-125g PEatooraine suhtel põhinev meetod
NB! Portsjonikalu planeerimisel arvesta nt kisselid, tarretised, hakkmassid jne
kliendivajaduste , toidukorra ja toidu olemusega
( kerge salat või toitev magustoit
Kohandamine
Kalkulatsiooni koostakse olemasoleva retsepti põ
internt,jne)
Retseptis toodud kogused teisendatakse kg/L
annaabi.ee 
