"portsjoneerimisvahendid" - 1 õppematerjal

Väljastusleti töökorraldus

puhtana. Pannes rooga GN-nõudesse tuleb hoolitseda selle eest, et klientidele oleks kerge portsjoneerida samaväärseid portsjoneid, liha ja kastmeid õiges koguses. Kui portsjonrooga ja lisandid pannakse vaagnal esile, peatooraine tuleb panna keskele või vasakule poole ja lisandid mõlemale poole või paremale poole; nii on need lähemal kliendi taldrikule. Tõstmine on siis lihtsam. Enne portsjoni komplekteerimist kontrollitakse järgi portsjoni suurus ja valitakse sellised portsjoneerimisvahendid, millega on kerge rooga tõsta taldrikule. Portsjoni komplekteerimist alustatakse roa peakomponendi asetamisest taldrikule. Kaste, pealisand ja muud lisandid rühmitatakse peatooraine järgi ja samas nii, et kliendil oleks kerge ja lihtne süüa. Kui taldrik jagada kolme sektorisse kella järgi, siis peakomponent, nt kotlett asetatakse alaserva kalla 8-4 sektorisse. Pealisand, nt kartulid, asetatakse parempoolsesse ülaserva kella 12-4 sektorisse