Ruumide jaotus toitlustusettevõttes
et seal puuduvad ruumid eeltöötlusele ja muudele sellistele tegevustele, mida sellistes
köögitüüpides ei ole vaja teha. Nendes vajatakse vähem ruumi ja seadmeid kui
valmistusköögis. (3;16-18)
Köögi ruumide paigutamine
Köögi erinevate ruumide paigutamist mõjutavad toiduainete töötlemisjärjekord ja
erinevate ülesannete omavaheline järgnevus. Eesmärgiks on ühesuunaline töökulg, nii et
järjestikused tööd moodustaksid ühese, sirgjoonelise “liini” ladudest portsjoneerimiseni.
Erinevate tööetappide vahelised transporttööd peaksid olema võimalikult lühikesed ja
ühesuunalised.
Skeemil on esitatud ruumide paigutamine lähtudes suurköögi tööde omavahelistest
sõltuvustest.
Skeem 1 Ruumide jaotus sõltuvalt suurköögi tööoperatsioonidest
Nagu skeemilt selgub, on töö kulg ühtlane ja transporti on vähe vaja, kui tööruumidest
on lähestikku
• kauba vastuvõtt ja ladustamisruumid
annaabi.ee 
