Toiduained
..28 mm), sardellid (28...36 mm) ja
grillvorstid (suitsuga kuumutatud).
Keeduvorstid kuumutakse algul suitsuga ja seejärel keedetakse tootesisese
temperatuurini 71°. Niiskusesisaldus ei tohi ületada 75%.
Lihaleivad sarnanevad retseptuurilt keeduvorstidele. Vorstimass küpsetatakse
vormides tootesisese temperatuurini 71°.
Suitsuvorstid on kuuma suitsuga suitsutatud. Jagunevad omakorda
kuumsuitsuvorstideks
(suitsutatud tootesisese temperatuurini 70...74°), poolsuitsuvorstideks (suitsutatud,
seejärel keedetud ja kuivatatud) ning täissuitsuvorstideks (suitsutatud, keedetud,
teistkordselt suitsutatud ja kuivatatud).
Sültvorstid valmistatakse keedetud ja peenestatud rupsidest.
Liivrivorstide tooraineteks on lihalõiked, pekk, seapõsed, seakamar, maks ja teised
rupsid. Maksavorstid peavad sisaldama vähemalt 15% maksa.
Veretooted on verivorstid, verikäkid (jahu sisaldavad verivorstid, mis liigenduvad
osadeks) ja verileivad (vormis küpsetatud).
2.8
annaabi.ee 
