Liha, hakkliha ja kala. (pooltooted nendest)
Võib marineeriga tooreid kalu kui ka
juba kuumtöödeldud kalu. Marinaadiks sobib nt äädikamarinaad(rollmops). Kala võib ka enne
taignasse panemist marineerida. Kui marineerida kuumtöödeldud kala, siis tuleb ka marinaad
enne seda keeta, kuid marinaad kallatakse alati jahutatult!
6.Mis on graavimine ja kuidas seda tehakse? Ehk toorsoolamine. Puhastataud ja
kuivatataud kalafileed maitsestatakse soola, suhkru ja värske tilliga, fileed asetatakse
kahekaupa nahata pooleed vastastikku fooliumissed v toidkilesse mähituna 1-3 ööpäevaks
vajutise alla seisma. Valmis kalast lõigatakse õhukesi viile, mida serveeritakse suupistena,
võileivakattena,külmlaual.
7.Nimeta kalade maitsestamiseks sobivaid maitseaineid(10). Sool pipar, sidrunipipar, till,
petersell, sidrunimahl, sinep, tomatipüree, sibulad, mädarõigas, loorber, sinepiseemned.
8.Millised on viisid kalade keetmiseks? Keeta võib kõiki kalu. Keedetakse
annaabi.ee 
