Toiduhügieenikoolitus käitlemisettevõttes
t.
küpsetamata;
3. kõik toiduained, mille kuumtöötlusele enne tarbimist järgneb hakkimine, vahustamine
või mõni mehaaniline töötlemine;
4. kõik toiduained, mida ei kuumutata piisavalt kaua;
5. kõik toiduained, mis pärast kuumtöötlust hoitakse temperatuuril üle 8ºC või alla 63ºC
AEG
Aeg - mikroobide generatsiooni aeg sõltub patogeeni liigist ja kasvukeskkonna
temperatuurist.
NB! MIKROOBID PALJUNEVAD soodsates keskkonnatingimustes väga kiiresti, kuni 6
korda tunnis s.t. nad poolduvadiga 10-20 minuti järgi.
Joonis 1 Mikroorganismide kasv
Nagu joonisest 1 on näha, paljunevad mikroorganismid soodsatel tingimustel väga
kiiresti. Seepärast tuleb ka enesekontrollipaani raames täita ka kõige rohkem seirelehti
seoses aja ja temperatuuridega.
Üldreeglina tuleb toidu valmistamise ja toatemperatuuril (ohtlikus tsoonis) säilitamise aeg
viia miinimumini. Kui sooja toitu säilitatakse marmiidis ehk kuumaletis (seade toidu soojas
annaabi.ee 
