Kalev Kesküla: Uus veinijuht
veiniaias. See tähendab, et viinapuu ter
visest ja marjas sisalduvast maitsejõust
tuleneb ka veini enese vägi. Hea veini
saamiseks peab mari olema terve, kor
davad nad.
Jaanuaris lõigatakse viinapuid. Mi
da vähem on viinapuul kobaraid, se
da suurem on marja maitsekontsent
ratsioon. Vaate desinfitseeritakse
vääveldioksiidilahusega.
Veebruaris viinapuude lõikamine lõpe
tatakse. Valitakse pookeoksad ja need
ladustatakse liivakastidesse. Puhastatud
vaatidesse villitakse vein selginema.
Märtsis ärkab veinitaim talveunest. Maa
küntakse sügavalt läbi, et taim saaks
õhku. Tärkav kobar 1. juunil Venetos. Väärishallitusega Sémilloni viinamari Kobara lõikamine.
oktoobris Sauternes’is Château Sudui-
annaabi.ee 
