Mereannid
loputatakse hoolega. Hoida kuni avamiseni külmas. Karpide avamiseks hoitakse austrit
köögipaberil nii, et väiksem karbipool jääks ülespoole. Spetsiaalne nuga libistatakse
karbipoolte vahele (kunagi ei tohiks selleks kasutada tavalisi kööginuge). Lõigatakse ümber
karbiääre kogu karp lahti (ka karpi koos hoidev hing lõigatakse läbi). Kuni serveerimiseni
hoida hästi külmas. Serveeritakse jää peal koos sidruniviilude, tulise kastme ja/või ponzu
kastmega (see on tsitruselistest valmistatud kaste, mida kasutatakse Jaapani köögis).
Austreid võib ka küpsetada ja aurutada. Küpsetamiseks määritakse austripoolikud võiga,
mille sisse on segatud purustatud küüslauku ja riivsaia. Lisada võib cayenne pipart või tulist
piprakastet. Kasutada võib ka teisi meelepäraseid maitseaineid. Puistatakse üle juustuga
(Romano cheese) ja küpsetatakse.
Aurutamine on kõige lihtsam viis austreid valmistada, sest sel juhul ei pea karpe eelnevalt
annaabi.ee 
