Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.
lüaas, mida leidub nii taimedes kui ka inimeste ja loomade seedekulglas.
Seni identifitseeritud 20-st glükosiidist pakuvad toksikoloogilist huvi neli amügdaliin, dhurriin,
linamariin ja lotaustraliin.
Tuntuimaks ja levinuimaks on amügdaliin, mida sisaldavad luuviljaliste kivid. Lõhnatu, mõru
maitsega, nii vees kui etanoolis hästi lahustuv aine. Erinevate viljade amügdaliinisisaldus erinev -
mõrumandlites 2,5-3,5%, virsikuseemnetes 2,0-3,0%, aprikoosi- ja ploomikivides 1,0-1,8%,
kirsikivides 0,8%. Vähesel hulgal leidub teda ka õuna- ja pirniseemnetes, toomingamarjades ning
loorberilehtedes. Amügdaliin säilib luuviljaliste kivides aastaid, hävimata ka kuivatamisel,
keetmisel, küpsetamisel ja hautamisel. Magus mandel sisaldab amügdaliini vähe ja on ohutu.
Mõrumandlite söömisel on aga saadud tõsiseid, ka letaalse lõpuga, tervisekahjustusi.
Minimaalne letaalne HCN doos on inimestel ja loomadel vastavalt 0,5-3,5 mg/kg ja 2-10 mg/kg.
annaabi.ee 
