suurköök
Töötulemuste kontrollimine ja analüüs
Suurkögis toodetakse iga päev suuri toidukoguseid lühikese aja
jooksul ning võimalikult minimaalse arvut töötajatega. Toiduainete
eel- ja kuumtöötlemise aeg peab olema võimalikult lühike, et toitude
kvaliteet vastaks nõuetele. See eeldab ajakasutuse väga täpset
planeerimist. Juba menüü koostamisel võetakse arvesse ajaresurssi ja
töömahtu, mis kulub toidupartiide valmistamiseks. Igapäevased tööd
planeeritkase vastavalt menüüle. See tähendab, et tööplaani
koostamise aluseks suurköögis on menüü. Peale toiduvalmistamise
võetakse tööplaanis arvesse ka muid köögis vajalikke toiminguid,
nagu näiteks puhastus- ja korrastustööd, nõudepesemine ning
seadmete suurpuhastus ja hooldus. Suurköögis üldise tööplaani järgi
planeerib. Iga meeskonnaliige vastavalt tööüleasannetele ka oma
tööd ja aega. Lisaks menüüle arvestatakse tööplaani koostamisel ka
inimeste töögraafikut
annaabi.ee 
