suurköök
teostamine planeerinud, aitab see vältida tööde ühele ajahetkele kuhjumist.
Tööd valmivad õigeaegselt ja tööaega kasutatakse efektiivselt. Suurköögis
töötav kokk vaatab enne töö alustamist üle valmistavate toitude retseptid, varub
endale tööks vajalikud tooraineid ja töövahendid ning palneerib toidu
valmistamise. Toiduvalmistamise planeerimist ja selleks ettevalmistumist
tähistatakse ka terminiga mise en place. Mis en placei käigus kontrollitakse, et
menüüde olevate roogade valmistamiseks vajalikud ja sobivad töövahnedi on
olemas, näiteks vajaliku noad, visplid, sobiva suurusega potid ja muud anumad
vms. Samuti kontrollitakse, et vajalikud toorained on vajalikus koguses olemas.
Tegevuse ajastamine on teatud toimingu või tööetapi planeerimine nii, et see
saaks tehtud kasutada oleva ajaga, köögi olemasolevate võimalustega ja
vajalike töötajatega. Toiduvalmistamise ajastamisel püütakse vältida
annaabi.ee 
