Mõisted pagar-kondiitrile
proovitoodete küpsetamise teel laboratoorses või tööstuslikes tingimustes.
Pumat - vahustatud suhkru ja siirupi jahutatud mass.
Rukkitaigen - rukkijahust valmistatud taigen, mida iseloomustab suur viskoossus
ja vähene elastsus.
Saialäige - saiadele ja pirukatele ilusa läike andmiseks mõeldud spetsiaalne
lahus.
Streisel - jahust, suhkrust ja rasvainest ( vahekorras 1: 1 : 0,5 ) käte vahel
hõõrutud puru, mida kasutatakse kookide ja plaadisaiade katteks.
Suhkrustatud keet - keet, mis suhkrustatakse jahu või linnaste või ensüümide
või ensüümipreparaatide toimel maksimaalse suhkrusisalduse saavutamiseks.
Sukaad - suhkrusiirupis töödeldud tsitruseliste koored (värviline osa).
Taigen - jahu, vee, pärmi, eeltaigna või juuretise ning lisatooraine segamisel ja
käärimisel saadud pooltoode, mis on valmistatud retsepti ja tehnoloogilise
juhendi kohaselt.
annaabi.ee 
