Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
Vesi on üks
õlle peamisi koostiskomponente.
Kõige olulisemat rolli omav ioon. Ca2+ mõjub virdele hapestavalt:
3Ca2+ + 2HPO42- Ca3(PO4)2+ 2H+
Virdes sisaldub märkimisväärses koguses fosfaate, mis töötavad buffrina. pH alandamine on
oluline, kuna b-amülaasi maksimaalne aktiivsus on madalamal, kui linnase pH.
Ca aitab sadestada virde valke ja oksalaate, kaitsta a-amülaasi inhibeerumise eest ja virret
värvumise eest.
Vähendatud aluselisuse/pH'ga piserdusvesi vähendab soovimatute silikaatide ja polüfenoolide
ekstraktsiooni virde filtreerimisel
Parandab pärmi flokuleerumist
Soovitav kogus 50-150 mg/l
[CO32-]
Tõstab pH'd
Viletsam tärklise lagundamine meskimisel
Viletsam proteiinide lagundamine
Polüfenoolide parem ekstraktsioon vilja kestadest
Tumedam värv
Robustsem mõrusus
Madalam kolloidne stabiilsus
Bikakbonaatide soovitav kogus:
0-50 mg/L- heledad õlle sordid
150
annaabi.ee 
