Köögileksikon
Rohelisi piprateri saab kuivatada, säilitada soolvees või äädikas. Rohelisel pipral on värskem ja
aromaatsem pipramaitse. See sobib praetud ja grillitud liha, kastmete, kala, broiler, lamba,
suppide, marinaadide, pirukate, juustu-, muna- ja pastatoitude maitsestamiseks.Roheliste
piprateradega valmistatakse ka ebatavalist magustoitu: maasikad serveeritud konjaki ja rohelise
pipraga.
Valge pipar on saadaval kuivatatud teradena, purustatuna ning jahvatatuna. Küpseid pipramarju
leotatakse viljaliha eemaldamiseks mere- või lubjavees. Pärast viljaliha eemaldamist pipraterad
kuivatatakse. Terade fermenteerimine annab tulemuseks eriti aromaatse vürtsi. Parima
kvaliteediga jahvatatud valge pipar saadakse pipratuumast, kus on kõige rohkem eeterlikke
õlisid.
Valgel pipral on tugev, veidi raske, kuid peen aroom, siis sobib ta hästi õrnade keedetud toidute
maitsestamiseks, millel endal ei ole erilist lõhna (veise- ja vasikaliha, pelmeenid ning muud
annaabi.ee 
