Toiduained
Põhimaitseained
liigitatakse toiduks tarvitatava osa järgi: viljad must, valge, roheline ja rose pipar,
vürts, paprika, köömen, aniis, koriander, kardemon, muskaatpähkel, vanill; seemned
sinepi- ja mooniseemned; õied nelk, safran, humal, kappar; lehed loorber; koored
kaneel; juured ingver, kurkum, mädarõigas; sibulad sibul, küüslauk.
36
Must pipar saadakse pipraliaani poolvalminud viljade kuivatamisel. Valmistatakse
teradena või jahvatatult (tumehalli värvusega ja pehme konsistentsiga pulber).
Valge pipar saadakse sama liaani valminud viljade kuivatamisel, kusjuures
eraldatakse viljakest. On aroomikam ja maitse mõnevõrra põletavam, kuna kestaosa
pehmendab maitset.
Roheline pipar kujutab endast pipraliaani valmimata kuivatatud vilju. Ta on maheda
maitsega ja pehme konsistentsiga.
Rose pipar ei ole eelmiste sugulane. Korjatakse piprapuult
annaabi.ee 
