Õpimapp - eritoit
Piima valmimine- olemus seisneb põhiliselt selles, et aktiviseeritakse piimhappelist
mikrofloorat madalal temperatuuril.
Homogeniseerimine- rasva ühtlasem jaotamine kalgendis. Protsessi käigus peenestatakse
piima rasvaosakesed väiksemaks kui kaks mikromeetrit.
Hallitusseened ja limabakterid- paljud pehmed, poolpehmed ja poolkõvad juustusordid
valmivad hallitusseente ja limabakterite osalusel. Limabakterid kantakse juustupinnale kas
kastmise, piserdamise või pintseldamisega.
Mesofiilsed( 20- 44o C) ja termofiilsed(45- 52 o C) mikroobid- mikroobid mida jaotatakse
temperatuurilembuse järgi.
Juustu käärimine- võib olla mitmeastmeline, kusjuures ühe mikroobi poolt toodetud saadust
kasutab teine mikroob toitainena.
Järelvalmimine- on juustumassi, soola, laabi ja kultuuride keeruline vastastikune toime.
Juustu valmimine on pöördvõrdeline juustu niiskusesisaldusega, sest suure niiskusega juust
võib kergemini rikneda
annaabi.ee 
