Toit
LIPIIDID JA TOIT
Toitudes on lipiidid aroomikandjad, struktuuriloojad ning õhustajad. Lisaks eeltoodule
kindlustab rohke lipiididesisaldus ka toiduaine sulamise inimese kehatemperatuuril. Lipiidse
keskonna toitudes saab eraldada lipiidide ja veefaase. Loomulikult on nendes toitudes
ülekaalus siiski lipiidide faas. Nende toitainete välimust määrab paljuski see, kui sügavale
produkti tungib valgus. Valguse neeldumine omakorda on määratud rasvakristallide hulgast,
paigutusest ja pinnastruktuurist. Näiteks võietes hajutavad rasvakristallid tugevalt valgust ja
see muudab toote läbipaistmatuks. Lipiididerikka keskkonna toitude kõvadus/pehmus sõltub
rasvakristallide hulgast, kujust ning kristallide omavahelisest seostumisest. Maitseaistingu
kujunemisel on oluline lipiidse faasi pehmenemise kiirus suus. Mida paremini toidulipiidid
sulavad kehaomasemal temperatuuril, seda pehmem maitse suus moodustub. Näiteks
annaabi.ee 
