Piimatoodete tehnoloogia konspekt
rasvaosakesed juba epiteelirakkudes keraja kuju (rasvakuulike). Lüpsisoojas piimas on rasv
emulsioonina.
Piimarasva sünteesil on olulisteks lähteaineteks vatsast pärinevad lenduvad rasvhapped.
Glütseriin kui rasva lähteaine pärineb osaliselt verest, osalt moodustub glükoosist.
Piimavalkudest sünteesitakse piimanäärmeis kaseiin, albumiin ja globuliin. Nende sünteesi
lähteaineteks on vere aminohapped. Otseselt kanduvad verest piima immunglobuliinid ning
vereseerumi albumiin.
Pimasuhkur e laktoos on piima spetsiifiline ja stabiilne süsivesikuline komponent. Laktoosi
lähteaineks on vere laktoos.
Vitamiinid ei teki piimanäärmes. Nad imenduvad piima vahetult arteriaalsest verest.
PIIMA VITAMIINID
Pim sisaldab praktiliselt kõiki vitamiine, mis on vajalikud inimese normaalseks
elutegevuseks. Piima satuvad vitamiinid söötadest, samuti toimub mõningate vitamiinide
süntees lehma vatsakeses mikroorganismide poolt.
annaabi.ee 
