Õlitehnoloogia
kristalliseerumissoojus), sulamistemperatuurile (neeldub latentne sulamissoojus) ja
kristallide omadustele. Ühest olekust teise üleminekul neelduvat või eralduvat soojust
nimetatakse latentseks soojuseks. Rasva sulamisel on latentne soojus keskmiselt 80 kJ/kg.
Rasva erisoojus (soojusmahtuvus) on vedelas ja tahkes olekus vastavalt 2,1 kJ/kg ja 1,7
kJ/kg.
Sulamistäpp on temperatuur, mille juures tahke rasv muutub vedelaks ja on täiesti
läbipaistev. Kui domineerivad pikemaahelalisd ja küllastatud rasvhapped, siis rasva
sulamistemperatuur on kõrge. Vahemik kõigub -40 ºC ... 40 ºC.
Hangumistäpp on temperatuur, mille puhul vedel rasv muutub tahkeks.
Mida suuremad on rasvakristallid, seda pehmem on saadav määre ja seda paremini on see
määritav, väiksemate rasvakristallide korral on määre tihedama konsistentsiga.
Rasvade ja õlide toiteväärtus. Margariinide ja õlide eelised: hea säilivus, kõrge
annaabi.ee 
